pH計測定肉與肉制品的pH測試標準
2011-04-06
本標準等同采用國際標準ISO 2917—1974《肉和肉制品—pH測定方法》。
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了肉和肉制品的pH測定方法。
本標準適用于肉和肉制品的pH測定。
2 引用標準
GB 9695.19肉與肉制品 取樣方法
3 原理
測定浸沒在肉和肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差。
4 試劑
4.1 95%乙醇(GB 679)。
4.2 乙醚(HG 3—1002): 用水飽和。
4.3 蒸餾水,或相當純度的水。
5 儀器和設(shè)備
5.1 pH計：精確度為0.05pH單位。儀器應(yīng)有溫度補償系統(tǒng),并能防止外界感應(yīng)電流的影響。
5.2 玻璃電極: 各種形狀的玻璃電極都可以用。玻璃電極的膜應(yīng)浸在水中保存。
5.3 參比電極：例如含有飽和氯化鉀溶液的甘汞電極或氯化銀電極。一般將其浸入飽和氯化鉀溶液中保存。
注：參比電極和玻璃電極也可以組裝成復(fù)合電極,一般將其浸入蒸餾水中保存。
5.4 絞肉機：孔徑不超過4mm。
6 試樣
6.1 按GB 9695.19取樣。
6.2 至少取有代表性的試樣200g,立即測定pH, 或以適當?shù)姆椒ū４嬖嚇?要保證其pH變化控制在最小限度之內(nèi)。
7 需均質(zhì)化試樣的分析步驟
7.1 試樣的制備
試樣須兩次通過絞肉機,混勻以達到均質(zhì)化。
如非常干燥的試樣,可以在實驗室混合器內(nèi)加等質(zhì)量的水進行均質(zhì)。
7.2 pH計的校正
用已知pH值的緩沖溶液(盡可能接近待測溶液的pH值。見附錄A),在測定溫度下校正pH計。
7.3 測定
取一定量足以浸沒或埋置電極的試樣,將電極插入試樣中,采用適合于所用pH計的步驟進行測定。同一個試樣進行三次測定,讀數(shù)精確到0.05pH單位。
7.4 電極的清洗
用脫脂棉先后醮乙醚和乙醇擦試電極,最后用水沖洗并保存電極。
7.5 分析結(jié)果的計由同一分析者同時或相繼進行的三次測定結(jié)果之差不得超過0.15pH單位。算
當分析結(jié)果符合允許差的要求時,則取三次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。精確到0.1pH單位。
7.6 允許差
8 非均質(zhì)化試樣的分析步驟
8.1 pH計的校正
8.2 測定
取足以供測定幾個點的pH值的試樣。如試樣組織堅硬,可在每個測定點上打一個孔,使玻璃電極不致破損。將電極插入試樣中,采用適合于所用pH計的步驟進行測定。在同一點上重復(fù)測定。必要時可在不同點上重復(fù)測定,測定點的數(shù)目隨試樣的性質(zhì)和大小而定。
8.3 電極的清洗
8.4 分析結(jié)果的計算
當分析結(jié)果符合允許差的要求時,則取同一點上得到二個測定值的算術(shù)平均值作為結(jié)果。報告每一個點上的平均pH值,精確到0.1pH單位。
8.5 允許差
在同一點上得到二個值之差不得超過0.15pH單位。
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