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揭月餅"長壽"之謎 廠家"手抖法"亂添防腐劑

2011-09-15

  新華社“新華視點”記者調查發現,不同品牌、不同口味的月餅保質期從20天到120天不等,同一口味的月餅甚至保質期也可能有幾倍之差,令人疑惑不解。月餅保質期到底有多少謎團,保質期長短到底應該誰說了算,這里面是否存在法律監管的空白,記者就此進行了調查。

  月餅保質期差別大 多個謎團引疑惑

  “新華視點”記者走訪了多個超市發現,月餅的保質期實在是一個難以說清楚的問題。歸納之后有以下幾個“謎團”:

  一是不同口味的月餅保質期差別非常大。記者在沃爾瑪五角場店看到,麥園的豆沙月餅保質期20天,悅采芳的無蔗糖月餅保質期卻是120天。而其他很多品牌的月餅保質期則是在45至60天之間不等。

  二是即使是同一口味,不同品牌的月餅保質期大相徑庭。例如,老周品牌的冰皮月餅保質期為120天,而麥園的冰皮雪月餅保質期僅有40天;悅采芳的無蔗糖月餅保質期120天,而三牛的無蔗糖月餅保質期卻是90天;老大昌、真老大的豆沙月餅保質期都是45天,麥園的豆沙月餅保質期卻是20天。

  三是同一品牌不同生產日期的月餅,到期日居然相同。在樂購超市記者看到,功德林散裝月餅中,雖然生產日期有的是7月3日,有的是7月26日,但保質期上卻都寫著“請在9月30日之前食用”。

  四是某些品牌生產日期標注不符合標準。上海現代食品室高級工程師汪國鈞表示,此前自己在沃爾瑪超市看到,某知名品牌的月餅紙盒包裝上印有生產日期,但盒內包裝卻完全沒有生產日期。

  調查發現,同一口味不同品牌的月餅,保質期短的月餅價格會比較高。例如上面提到的無蔗糖月餅,三牛保質期90天一斤為28.8元,而悅采芳保質期120天一斤售價為22.8元。

  這樣的保質期謎團讓很多消費者摸不著頭腦。家住上海楊浦區的劉阿姨就告訴記者,在多次曝光食品安全問題后,她選購月餅更注意看保質期了。“不同月餅保質期差別這么大,我也不知道什么更安全,下意識地會去選擇保質期短的。”

  “防腐劑”是月餅“長壽”秘訣 小企業“手抖法”亂添加

  同樣是小小的月餅,保質期的差別卻如此之大。保質期到底與哪些因素有關,讓消費者摸不著頭腦。中國農業大學食品學院與食品安全系副教授范志紅告訴記者,保質期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關系,和防腐劑添加也有一定聯系,但并不能說保質期長防腐劑就一定添加得多。

  “但防腐劑添加多少確實是月餅“長壽”的秘訣之一。”汪國鈞告訴記者,大企業對防腐劑的把控比較嚴格,但很多小廠家對添加劑尤其是防腐劑的監管寬松,常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了,保質期一個月的月餅實際上放三個月都不會壞。在超市選購時看到沒有脫氧劑、廠家名不見經傳、價格很便宜、保質期還很長的月餅,很有可能就有問題。”

  2011年新的《食品添加劑使用標準》實施后,有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發展有限公司總經理沈威表示:“事實上工藝的進步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如,我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉,防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑,代替直接在月餅中添加防腐劑。”

  業內人士透露,一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產廠家,為了控制成本和延長保質期,依然是通過大量添加防腐劑實現保鮮的。據了解,一個使用脫氧劑進行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。

  這僅僅是低質量月餅和高質量月餅差價的一個側面。據估計,一個按最低標準“及格線”生產的月餅和一個高品質的月餅,僅原料費用價差就達到兩倍。

  保質期長短“企業說了算” 監管空白亟待彌補

  多家食品企業的管理人員告訴記者,保質期長短是“企業自己說了算”。從事月餅生產多年的業內人士指出,業內目前“確定”通用的月餅保質期為2個月,并大多統一“規定”不同時間生產的月餅一律到9月30日過期,“這是怕時間標長了消費者將來找麻煩,時間標短了又賣不完,所以就成了一個‘約定俗成’的慣例”。

  關于食品保質期,此前在網絡上有一份流傳甚廣的有關“規定”。不過,汪國鈞對記者表示,國家輕工業局已撤銷,在計劃經濟時代確實對食品保質期有“國標”規定;但市場放開后,不同企業生產條件和工藝不同,保質期很難做到統一,這些規定已經取消。

  規定取消讓一些小企業有了可乘之機。業內人士表示,規范的做法是,企業在新產品上市前進行多方面測試,過段時間再進行檢測,最終科學認定保質期。而很多小企業卻并不會這樣做,別人標幾天我也就標幾天,隨意性非常大。

  上海市食品藥品監督所所長顧振華對記者表示,食品的保質期目前由企業自己在掌控,監管部門并沒有強制的規定;但監管部門會在臨近保質期的時候對部分產品進行抽檢,看是否還符合應有的標準、是否出現過期等。

  業內人士表示,監管部門太過于依賴檢測手段,例如月餅的某種添加劑如果沒有在配料表中標識出來,事實上通過檢測如同大海撈針。“質監等部門在日常監管時,應注重同時去查看企業的原料間和進貨單,對比進貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入,這樣才能保證添加劑不會成為‘漏網之魚’。”

  專家指出,保質期的標識必須明確,不能模糊,否則容易導致消費者的誤解,也違反了規定。汪國鈞表示,月餅的生產日期標簽和應當不能分離,“我看到不少月餅生產日期都標的是8月1日,企業一天的生產量很難這么大,很有可能就涉嫌生產日期造假”。

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