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王傳言：速凍業(yè)“細(xì)菌門”亟待“解凍”時(shí)間表
2011-11-23
繼思念和三全之后，灣仔碼頭也在南京市工商局公布的一份檢測(cè)報(bào)告中被檢出了金黃色葡萄球菌。至此，國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)上的三大著名品牌全部陷入“細(xì)菌門”。看來(lái)，也許真是現(xiàn)行檢測(cè)太“苛刻”了，此前在衛(wèi)生部正在征求意見的“新國(guó)標(biāo)”里，金黃色葡萄球菌已從不得檢出變?yōu)榭捎邢迿z出。(11月18日 《北京晨報(bào)》)
速凍業(yè)身陷“細(xì)菌門”讓消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注更加敏感起來(lái)，從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿，一系列的事件表明中國(guó)的食品安全問(wèn)題亟待破解之道。而速凍業(yè)在中國(guó)的迅猛發(fā)展中也亟待“解凍”的時(shí)間表，否則，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊。今年9月6日，衛(wèi)生部發(fā)布新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》征求意見稿表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標(biāo)被設(shè)在一定的限量范圍內(nèi)。而按照目前的速凍食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。
于是，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題浮出水面。是遵循目前的標(biāo)準(zhǔn)去檢測(cè)還是按照征求意見稿中的標(biāo)準(zhǔn)呢?如果按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，灣仔碼頭就難逃其責(zé)。如果按照征求意見稿的標(biāo)準(zhǔn)，其就可以逃脫責(zé)任的束縛。按照科學(xué)分析，“金黃色葡萄球菌”可導(dǎo)致腹瀉與肺炎，該病菌廣泛存在于大氣、土壤中，加熱至80℃、30分鐘可被殺滅。但是，速凍業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有公眾想的那么簡(jiǎn)單，從原材料的采集、運(yùn)輸、生產(chǎn)、冷凍都需要眾多的技術(shù)支持。
在中國(guó)，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證，運(yùn)輸過(guò)程中的冷鏈、零售終端的冷庫(kù)、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。同時(shí)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的急劇膨脹，造成魚龍混雜，許多小廠家采取惡性競(jìng)爭(zhēng)的手段。散裝散賣使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，原料質(zhì)量、衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔(dān)憂。此外，產(chǎn)品制造過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平相差較遠(yuǎn)。
一方面是激烈的競(jìng)爭(zhēng)、惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，另外一方面是巨大的市場(chǎng)空間。在國(guó)際市場(chǎng)上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國(guó)的這一比例不到5%。巨大的市場(chǎng)將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。同時(shí)，根據(jù)亞洲國(guó)家發(fā)展速凍食品的經(jīng)驗(yàn)，人均年收入1500美元是消費(fèi)速凍食品的臨界點(diǎn)。它意味著當(dāng)達(dá)到這樣的收入水平時(shí)，國(guó)民才會(huì)對(duì)消費(fèi)的食品有更多的需求，如食品的方便性、風(fēng)味的可口性、食用的安全性以及營(yíng)養(yǎng)等。
由此可見，中國(guó)的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍業(yè)“細(xì)菌門”解凍，除了從檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。因?yàn)樵谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，政府部門作為裁判員理應(yīng)有責(zé)任和義務(wù)制定競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)則并將規(guī)則貫徹始終。這樣，中國(guó)的速凍業(yè)“細(xì)菌門”的“解凍”才能正式有個(gè)時(shí)間表。
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