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醬油標準存漏洞國標無亞硝酸鈉檢測

2012-06-07

  近日有媒體曝出某企業竟用工業鹽替代食用鹽生產醬油的消息,一時引發了軒然大波。專家指出,用工業鹽替代食用鹽釀造醬油,除了造價較低外,國家標準檢測上的漏洞,也是驅使企業使用工業鹽的重要原因。

  價格差異工業鹽便宜一半

  佛山市高明區政府5月22日通報,高明區楊和鎮某食品公司涉嫌用工業鹽制作醬油,65箱問題老抽流入市場。

  環保專家董金獅告訴記者,國家已經明確規定,工業用料不得用于食品生產,工業鹽和食用鹽的價格差,是導致企業使用工業鹽的主要原因。據介紹,目前純度為99%以上的工業鹽,其售價僅450-500元/噸之間,而正規食鹽的價格則高居1000元/噸左右。

  另外,董金獅也指出,這一事件的發生和我國的鹽業體制也不無關系。在醬油生產過程中,用鹽量非常大,如果醬油中鹽水不足,醬油容易變酸變臭。而我國的鹽業體制決定了市場并未全部放開,企業需要大量用鹽,但如果采購不足,就會轉而去找工業鹽。

  國標漏洞不檢測

  據介紹,工業鹽廣泛應用于制純堿、氯堿等化工產品,雖然巨大的價差是刺激不法調味品廠鋌而走險違規使用的主要原因,但現行的醬油標準中不涉及工業鹽關鍵性指標亞硝酸鈉的檢測,在一定程度上也促進了商家的不法行為。

  董金獅告訴記者,工業鹽中有很多雜質,最普遍的就是亞硝酸鈉和離子。其中,重可能比食用鹽更高,但并不一定會超標。更為危害人體健康的亞硝酸鈉,卻在現行的醬油標準檢測中缺失。“因為食用鹽經過處理,已經不含有或只含有極少的亞硝酸鈉,因此國標不檢測這一項,而這恰恰讓不法商家鉆了空子。”

  記者了解到,亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面,由于有增色、抑菌防腐作用,在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《使用衛生標準》規定,亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克,其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言,人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鈉,就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鈉,就可致人死亡。

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